令人意外的脂肪！我們都錯怪了脂肪

 

食物如何影響血糖？

長期以來我們對於食物的不了解造成錯誤的飲食習慣，一直以來從熱量表上1g的脂肪會有9大卡熱量，而碳水化合物1g=4卡，在視覺上當然碳水化合物勝出，但是糖尿病患者主要是『血糖』問題，而你知道碳水化合物、蛋白質、脂肪對『血糖』的影響嗎？

食物如何影響血糖

高碳水化合物，導致胰島素分泌過多，胰島素濃度低的時候，人體可以從脂肪細胞裡面抓能量使用，在分泌太多時，脂肪代謝會被抑制，會造成肥胖。

Clinical review by David McCulloch, MD
Kaiser Permanente
Reviewed 03/01/2014

由圖可知，碳水化合物竟然才是造成血糖震盪的『原兇』，而長期背負罪名的脂肪卻是穩定血糖的物！(綠色為碳水化合物；藍色為蛋白質；紅色為脂肪)

因此，開始有了透過防彈飲食法，吃下含有高品質脂肪的食物和足夠的熱量，就不會再受飢餓感的困擾，同時還能比以往更快速地輕鬆減重。

Bulletproof Coffee(Keto Coffee) 防彈咖啡 (生酮咖啡）

過多的精製的碳水化合物才是造成肥胖的兇手

精製碳水化合物刺激胰島素分泌，增加飢餓感，會降低用於代謝和體能活動的能量，甚至導致心臟疾病與慢性疾病風險，此外，脂肪之所以成為人們恐懼、不敢吃的東西，原因在於他的熱量比碳水化合物類高出許多，單看熱量的話自然會覺得吃脂肪就是會胖。

脂肪其實有好壞之分

 

碳水化合物與脂肪，誰更容易導致死亡風險？！

在美國人一般標準的飲食中，脂肪含量佔總飲食的比例 40% 以上。而且 ， 絕大部分都屬於壞油。壞油除了造成肥胖的問題外，還會導致心臟病、腦中風、過敏、自體免疫、癌症 ( 尤其是乳癌 ) 與糖尿病的末梢神經病變……等等。

那麼，到底什麼是壞的脂肪呢？

1、頭號大壞油氫化油 

據統計，美國人早餐常吃的喜瑞爾 (Cereal) 裡佔了 23% 的反式脂肪酸，餅乾含量更高，達 37% 。市面上許多油炸物都是精製油、氫化油所炸出來的。氫化油的氾濫 ， 遠超乎您的想像 ， 是現代人健康的頭號敵人。

例如: 糕餅和麵包含有植物酥油 (shortening)，炸油條、薯條、洋芋片、炸雞所用的氫化棕櫚油，塗麵包用的人造奶油等，這些油都是氫化油，是地球上原本不存在的油，研究證明會造成血管硬化、阻塞、免疫功能紊亂、發炎、過敏、神經退化等。

2、殺傷力次壞油發霉的油

很多油工廠並沒有昂貴的冷藏設備，製油的原料很容易發霉，壓榨出來的油品質就會不好，最嚴重的就是黃麴毒素殘留，對傷害肝臟，容易造成肝病、肝炎，甚至肝癌。

3、被弄壞的油氧化油

很多家庭主婦高溫熱炒或油炸時，溫度早已超過油脂的冒煙點，即使好油也會變成壞油了，最常見的就是適合低溫烹調的油被拿來高溫炒菜或油炸，不但可惜也不健康，還會產生致癌物質。還有，家庭主婦把天然冷壓的植物油放在廚房爐台邊，開瓶後和空氣中的氧氣接觸，就會慢慢氧化。甚至，有些油品在超市或運送中高溫太高，買回家以後就已經部份氧化。

4、沒有營養的油精製油

市面上大多數的食用油皆是經過精製（refined）的，油脂經過高溫、高壓、除臭、除味等過程之後，許多天然種子的營養成份已經流失了。此外，化學物質殘留也是另一嚴重的問題。

精煉油是人體無法消化的
精煉法為企業降低成本，但會產生兩種物質：
1，鉛汞殘留。
2，反式脂肪酸。這些物質都致癌，鉛汞在身體中極難排出。

6、用化學溶劑萃取的油
現代製油工業，用己烷或汽油等化學溶劑，將種子薄片浸泡，因而萃取出種子中的油脂。這種工業已廣泛使用在大豆油、玉米油、菜籽油等沙拉油的製作過程。

7、含有人工添加物的油
現代豬油、牛油、奶油的最大壞處不在它的飽和脂肪，也不在花生四烯，而在於油裡面所含的人工激素、抗生素、殺蟲劑、農藥、化肥。在陸上動物、養殖魚類、家禽類當中，這些問題都很普遍 。

8、 含有環境毒素的油
由於環境污染 ， 戴奧辛、多氯聯苯、 DDT ， 汞、鎘、砷 ， 都有可能囤積在所有的動物油裡面。人類一旦吃下這些油，也等於高密度吃下這些隱形毒素。許多人喜歡補充魚油與海豹油， 用意不錯 ， 但須注意油的產地以及是否有重金屬殘留。

讓你越吃越笨的反式脂肪「氫化油」

氫化油又稱反式脂肪酸(Trans Fatty Acid)，人造奶油（margarine）是泛稱，中譯名稱可能有許多種，例如「瑪琪琳」、「馬芝蓮」等。「unsaturated fat」等字樣

氫化油的各種名稱	反式脂肪酸(Trans Fatty Acid)、轉化脂肪(Trans Fat)、氫化植物油(Hydrogenated Vegetable Oil)、氫化棕櫚油 (Hydrogenated Palm Oil) 、植物乳化油、植物酥油 (Vegetable Shortenings) 、起酥油
優點	不易敗壞、可重複高溫油炸、降低成本、使食物酥脆、賣相好 ,  "氫化植物油"  的穩定性高、耐高溫、口感好、保存期限長，可加工製作牛角麵包、菠蘿麵包、酥油、酥皮、奶油麵包。
缺點	自然界幾乎不存在、人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變
常見的使用處	品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、鐵板燒，飯店、早餐店

每天攝取四至五公克人工反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇，三酸甘油酯也會上升，血管容易阻塞與發炎。國健署長邱淑媞說，每天一旦攝取過量的反式脂肪，心血管疾病死亡率就會增加廿三％。人工反式脂肪會抑制卵子成熟，並減少男性精子數量，成為不孕症幫兇。

反式脂肪的來源

反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來。
1.  天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。
2. 加工過程產生 "反式脂肪" ：主要來自於經過部份氫化的植物油，其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也產生反式脂肪酸的缺點。

如何減少反式脂肪酸攝取量？

1、少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
2、喝奶茶或咖啡選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。
3、選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反式脂肪酸。
4、查閱食品成分標籤，避免盡是含有下列成分食物：

• 氫化植物油
• 部分氫化植物油
• 氫化脂肪
• 部分氫化脂肪
• 植物起酥油

5、減少攝取含 "氫化油脂"  的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。

除了「反型脂肪」標示外，若發現有「人工（造）奶油」、「轉化脂肪」、「氫化植物油」、「人造植物奶油」等關鍵字眼，就代表其在加工過程中，可能產生一定的反式脂肪，不建議過量食用。

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