糖是我們身體不可缺少的營養物質之一，人攝入碳水化合物以後，經過消化系統轉化為葡萄糖進入血液中被利用，這個轉化過程需要「胰島素」！所以，胰島素是葡萄糖進入人體細胞的鑰匙。
什麼是胰島素？
胰島素是開啟細胞上的門，人體正常運作、生長、修復、等一切現象，幾乎都是靠胰島素在幕後控制，他能讓血液中的葡萄糖進入細胞裡面，避免大量堆積造成毒性。胰島素也讓血糖不會像雲霄飛車一般上上下下。
使你變胖的頭號凶手：葡萄糖
葡萄糖又稱為血糖，當你吃下米飯、麵包、水果、汽水或甜食（碳水化合物），身體就會把這些食物裡的碳水化合物轉換成一種糖分，稱為葡萄糖，為了應付突然湧入的大量糖分，胰臟只好加班工作，分泌大量的胰島素把葡萄糖通通收進細胞內儲存好，幫助身體運作，剩餘的葡醣醣存在肝臟中，５－６小時消化完畢便會肌餓，於是大腦又再度發出「需要血糖」的指令，讓人覺得肚子又餓了！吃越多反而越胖！！
當胰島素上升時，身體就「不傾向」燃燒脂肪。脂肪細胞緊緊地抓住油滴，繼續快樂地安居在我們的肚皮上。
但不是說會胖就要怪胰島素分泌過多，而是減少碳水化合物，吃正確的食物。若每天吃肉、魚沙拉，長時間持續減少攝取碳水化合物，存在肝臟內的葡萄糖會消耗完，這時候肝臟就會利用體內的脂肪製造酮體，取代葡萄醣作能量！一但身體有酮體，身體不再依靠葡萄醣，也不用擔心血糖低。
研究發現，合理規劃膳食、遵循低碳飲食、生酮飲食，可幫助控制血糖水平、避免胰島素持續升高。
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資料來源
糖尿病飲食食譜｜控制血糖活九九
https://www.news-medical.net/health/What-is-Insulin-(Traditional-Chinese).aspx
http://relativehumanity.tieus.com/web/Insulin%20resistance.htm
http://one-minutefitness.blogspot.tw/2015/12/what-is-insulin-resistance.html
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