【秋冬減肥】中秋節烤肉注意事項，教你吃烤肉小訣竅

「中秋節到了，要準備去哪烤肉呢？」中秋節，在瀰漫著烤肉香氣的煙霧中，欣賞月亮、享受天倫之樂與友人同歡的情境。在享受烤肉所帶來的歡樂氣氛同時，烤肉對於健康負面新聞總是不絕於耳。
 下面是中秋節烤肉需要注意的事項：

1.香腸滴油旺火，油煙可能致癌

「要先烤香腸啦！香腸會滴油讓火更旺！」「但是油滴到碳裡都會冒出好多煙，這樣好嗎？」朋友有烤肉過的話應該都有類似的經驗，通常剛升起火時，會先烤油脂含量高的食物，油脂滴到木炭上，幫助火焰燃燒更旺。

但毒物專家卻有不同的看法，油脂加熱會產生含多環碳氫化合物（PAH）的煙霧，如果烤肉場所不通風，吸入過量毒氣，輕則傷害健康，重則致癌。

2.炭火剛升就烤 煙熏有礙健康

建議朋友烤肉的最佳地點為戶外的通風處，除了比較不會吸入過多的有毒煙霧，也可降低一氧化碳中毒的風險。

另外，食物也不要在炭火剛升起時、冒出很多煙霧的當下，就急著放在爐子上烤，吃太多「煙熏」食物會危害健康。

3.鋪錫箔紙再烤 焦黑就要更換

有人會在烤肉架上鋪上一層錫箔紙，但常常要更換，有些人會覺得麻煩。避免食物與碳火的直接接觸，鋪錫箔紙是正確的做法。用錫箔紙把肉或菜包起來，讓食物受熱平均較容易熟。肉類暴露在高溫下，恐產生異環胺等致癌物質。若錫箔紙有任何焦黑，即應立即換新。

那麼該怎麼包呢?霧面比較吸熱，朝向外面，亮面包裹食物才比較容易熟。勿將檸檬汁或其他酸性物質包在錫箔紙上，容易產生有害物質。

4.加工肉品易致癌 用水煮熟再烤

香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等肉品是烤肉常客，這些加工肉品多含有硝酸鹽及亞硝酸鹽。高溫調理這類的肉品會產生亞硝胺致癌物。

建議先將加工肉品用水煮熟後再烤，亞硝酸鹽會隨著烹煮過程流失，毒素產生量也會比較少。搭配大量蔬果或綠茶食用，也會減少亞硝胺致癌物合成。烤肉時吃的蔬果總量，應多於所吃的肉量2倍以上。

5.烤得焦焦脆脆 還是別吃的好

烤焦脆的食物雖好吃，但烤焦的黑色地帶是危險地帶。食物燒焦的部分最好不要吃，像蛋白質食物烤焦後，就會出現異環胺等致癌物質。

6.烤半熟再塗醬 降低烤焦機率

朋友享受烤肉時，小心攝取過量的糖、鈉。有塗烤肉醬加水稀釋醬汁，在食物烤熟或烤至半熟時塗抹，可以減少食物燒焦，也較能夠控制鈉的攝取。

7.愛吃奶油鮮菇 絲瓜取代奶油

愛吃烤肉又怕胖，在選擇食材時購買帶骨的肉類或是帶殼的海鮮類取代肉片，減少高油脂蛋白質的攝取。



此外，奶油也是烤肉時常見的配角，奶油屬於飽和性脂肪，攝取過多不僅熱量高，也造成心血管的負擔。奶油金針菇是常見的烤肉料理，用絲瓜替代奶油，增加甘甜味，吃得又健康。

8.生熟分開處理 以免交叉汙染

處理烤肉食材應生熟分開料理，並使用不同碗筷砧板，以免交叉汙染。注意，海鮮類更要與熟食做區分，且要烤至全熟再食用，避免感染海洋弧菌引起腸胃炎。

吃烤肉小訣竅

1.瘦肉代替肥肉、有骨代替無骨、白肉代替紅肉、去皮代替有皮
2.吃海鮮或雞肉是熱量較低的肉類
3.洋蔥、絲瓜、香菇、金針菇、青椒、玉米、茭白筍等蔬菜量增加,少吃肉
4.烤肉配無糖的茶水，增加飽足感、解油膩口感
5.肉烤七八分熟再涂醬料
6.以普通醬油，依個人口味添加蒜末、八角、五香粉、黑胡椒、米酒、檸檬汁。

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