「今天想吃什麼？」「我減肥，吃滷味好了！」
台灣小吃滷味被許多學生與上班族視為減肥餐點，
但你可知道，1份科學麵或4片甜不辣的卡路里，
竟等於正餐中一碗白飯的熱量！
香噴噴的滷味是台灣小吃的特有代表，金黃油亮的色調令人食指大動！近年來，吃滷味成為全民風氣，各式各樣的滷味紛紛出籠，無論是電影院前的不加熱滷味、夜市裡熱呼呼的加熱式滷味，或是企業真空包裝的冰鎮滷味……五花八門的選擇，大大滿足民眾的胃口。
此外，更有業者將滷味精緻化，開設店面供上班族享用午餐，甚至將中藥入菜，研發特殊的中藥健康滷味。中午點一盤美味的滷味，真是開胃，不少女性還以此做為減重飲食，只是，滷味是健康外食嗎？以滷味取代正餐真的有減肥功效嗎？
滷味的營養價值 稍優於其他小吃
滷味與鹽酥雞、碳烤、冬山鴨頭並列台灣最常見小吃，這些小吃各個美味誘人，很容易讓人多吃好幾口，只是，這些小吃會造成健康隱憂嗎？台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，「這4種平民小吃中，滷味的健康價值稍優於其他3種，但也不建議當正餐，食用頻率不宜過高。」
鹽酥雞以油炸方式烹調，高油、高澱粉、高鹽，不益於身體健康；冬山鴨頭經過油炸與醃製過程，油脂含量過高，並含有高鹽；碳烤食物則在油脂滴落於木炭上時，產生致癌物質，吃多對身體有害。滷味的烹調方式較為健康，油脂含量較少，是較為健康的選擇，但市售滷味多半含鹽量過高，攝取上應謹慎斟酌。
1份滷味所含鹽分 超出人體1天所需
蘇秀悅表示，滷味的烹煮方式已含有過量鹽分，一般人1天所需鹽分約為6公克，但1份60元的滷味就含有8公克的鹽分，已超出常人所需，建議吃滷味時，不要再加入醬汁或調味料，以免造成身體負擔。
滷味中的過量鹽分來自滷汁，若是在家烹煮滷味，建議以辛香料代替過多的醬油、鹽來調味，如加入八角、花椒、咖哩等香料，或水果一起滷製，以香味取代鹹味，減少鹽分攝取。另外，若是隔夜再烹煮，最好以清蒸加熱代替滾煮，以免愈煮愈鹹。
適合當減肥餐嗎？
現今許多年輕女性將滷味視為正餐食用，甚至當作減肥餐點，蘇秀悅建議，天然均衡的飲食才是正餐的最好選擇，但偶爾以滷味替代正餐也無妨。
滷味對於健康影響的主因在於食材選擇，蔬菜、金針菇、豆干、素雞、冬粉都是不錯的食材，一大片黑豆干可代替2份肉類的蛋白質量；冬粉可取代白飯作為主食；蔬菜、金針菇則稍作川燙即可，食用前加上少許蔥花，記得別再添加調味料、酸菜，1份簡單的滷味也可維持一餐所需的基本營養。
反之，內臟類、丸子、熱狗等膽固醇高、加工過的食材，對人體健康影響較大，應盡量避免。
吃滷味時也盡量搭配無糖茶飲或白開水，避免珍珠奶茶等高糖分飲料，減少身體負擔。
中藥入味 改善體質
近年中藥滷味盛行，業者號稱加入藥材滷製的滷味具有養身保健功效，效果真的有那麼神奇嗎？台北市立聯合醫院中醫院區家醫科主任林君玉解釋，「滷味中添加中藥成分對健康有幫助，確實具養身功效，與燉煮補品效果類似，但滷味的鹽分含量過高，應適量攝取。」
炎熱的夏季經常有胃口不佳的困擾，林君玉表示，在滷味中加入陳皮、山渣，有去油解膩、健脾胃的功效；冬季天寒需進補，則可加入當歸、川芎、韭菜子一同滷製，對於頭痛、手腳冰冷、氣虛等症狀也有改善效果。專家還提供以下3種優質中藥滷味供民眾參考：
■何首烏+滷蛋：適合白髮過多，容易掉髮者。
■枸杞子+鵝肝、鴨肝：適合近視、老花、視力減退者。
■紅糟+肉類：適合喜愛吃肉，又擔心膽固醇、血脂肪過高者。
精選店面與食材 享受健康無負擔
想享用健康的滷味，除了食材選擇很重要外，乾淨的店面環境也很必要，蘇秀悅指出，若是店面的保溫設備不足，長期曝放於外的食材容易變質。其次，滷味中的陳年滷汁一定要正確存放，每次調理時必須以大火煮沸殺菌，才不會有健康上的隱憂。平時若能多注意食材選擇及環境整潔，滷味也可以既美味又健康！
滷味食材熱量大公開（由低到高排列）
資料提供／台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅
引用自 http://jtfhealth.pixnet.net/blog/post/31951650
以上的熱量表 可都是還沒加上醬汁的喔!
還要加上以下的醬汁熱量：
醬汁=10g油脂=90大卡
沙茶醬的熱量約180卡，以每一大匙計算
PS 一大匙約 = 一個免洗湯匙
3. 酸菜或加辣(50~80大卡)
吃滷味小技巧:
1.叮嚀老闆不要加太多的調味料、滷汁
切記不要喝滷汁!!!!!
2.選擇菜色時，盡量不要選擇帶皮食物，
如雞屁股、雞脖子、雞翅
3.挑選秘訣
豆腐類：
多挑豆腐、豆乾類，少挑炸豆皮、炸蘭花乾等豆製品
PS. 百頁豆腐是豆類製品,超高熱量請小心
肉類：
多挑牛腱、雞腿等瘦肉類，
少挑豬腸、豬頭皮、雞爪或雞屁股等高脂食材
主食類：
可多選冬粉、拉麵條、蒸煮麵 等較新鮮的食材，
少挑糯米大腸、王子麵等油脂較高的澱粉類食物。
PS. 冬粉現在有很多假綠豆製成的
所以很多都是澱粉製成的 而且冬粉會吸湯汁
所以主食是否該選擇冬粉 就要在考慮一下囉!
加工類：
貢丸 鑫鑫腸 燕餃 水晶餃 這類都是加工品
每一顆的熱量 幾乎都有30-50cal ~
吃上個幾顆 熱量就直逼一碗白飯了
( 5.6個貢丸 = 一碗飯 )
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台灣小吃滷味被許多學生與上班族視為減肥餐點，
但你可知道，1份科學麵或4片甜不辣的卡路里，
竟等於正餐中一碗白飯的熱量！
香噴噴的滷味是台灣小吃的特有代表，金黃油亮的色調令人食指大動！近年來，吃滷味成為全民風氣，各式各樣的滷味紛紛出籠，無論是電影院前的不加熱滷味、夜市裡熱呼呼的加熱式滷味，或是企業真空包裝的冰鎮滷味……五花八門的選擇，大大滿足民眾的胃口。
此外，更有業者將滷味精緻化，開設店面供上班族享用午餐，甚至將中藥入菜，研發特殊的中藥健康滷味。中午點一盤美味的滷味，真是開胃，不少女性還以此做為減重飲食，只是，滷味是健康外食嗎？以滷味取代正餐真的有減肥功效嗎？
滷味的營養價值 稍優於其他小吃
滷味與鹽酥雞、碳烤、冬山鴨頭並列台灣最常見小吃，這些小吃各個美味誘人，很容易讓人多吃好幾口，只是，這些小吃會造成健康隱憂嗎？台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，「這4種平民小吃中，滷味的健康價值稍優於其他3種，但也不建議當正餐，食用頻率不宜過高。」
鹽酥雞以油炸方式烹調，高油、高澱粉、高鹽，不益於身體健康；冬山鴨頭經過油炸與醃製過程，油脂含量過高，並含有高鹽；碳烤食物則在油脂滴落於木炭上時，產生致癌物質，吃多對身體有害。滷味的烹調方式較為健康，油脂含量較少，是較為健康的選擇，但市售滷味多半含鹽量過高，攝取上應謹慎斟酌。
1份滷味所含鹽分 超出人體1天所需
蘇秀悅表示，滷味的烹煮方式已含有過量鹽分，一般人1天所需鹽分約為6公克，但1份60元的滷味就含有8公克的鹽分，已超出常人所需，建議吃滷味時，不要再加入醬汁或調味料，以免造成身體負擔。
滷味中的過量鹽分來自滷汁，若是在家烹煮滷味，建議以辛香料代替過多的醬油、鹽來調味，如加入八角、花椒、咖哩等香料，或水果一起滷製，以香味取代鹹味，減少鹽分攝取。另外，若是隔夜再烹煮，最好以清蒸加熱代替滾煮，以免愈煮愈鹹。
適合當減肥餐嗎？
現今許多年輕女性將滷味視為正餐食用，甚至當作減肥餐點，蘇秀悅建議，天然均衡的飲食才是正餐的最好選擇，但偶爾以滷味替代正餐也無妨。
滷味對於健康影響的主因在於食材選擇，蔬菜、金針菇、豆干、素雞、冬粉都是不錯的食材，一大片黑豆干可代替2份肉類的蛋白質量；冬粉可取代白飯作為主食；蔬菜、金針菇則稍作川燙即可，食用前加上少許蔥花，記得別再添加調味料、酸菜，1份簡單的滷味也可維持一餐所需的基本營養。
反之，內臟類、丸子、熱狗等膽固醇高、加工過的食材，對人體健康影響較大，應盡量避免。
吃滷味時也盡量搭配無糖茶飲或白開水，避免珍珠奶茶等高糖分飲料，減少身體負擔。
中藥入味 改善體質
近年中藥滷味盛行，業者號稱加入藥材滷製的滷味具有養身保健功效，效果真的有那麼神奇嗎？台北市立聯合醫院中醫院區家醫科主任林君玉解釋，「滷味中添加中藥成分對健康有幫助，確實具養身功效，與燉煮補品效果類似，但滷味的鹽分含量過高，應適量攝取。」
炎熱的夏季經常有胃口不佳的困擾，林君玉表示，在滷味中加入陳皮、山渣，有去油解膩、健脾胃的功效；冬季天寒需進補，則可加入當歸、川芎、韭菜子一同滷製，對於頭痛、手腳冰冷、氣虛等症狀也有改善效果。專家還提供以下3種優質中藥滷味供民眾參考：
■何首烏+滷蛋：適合白髮過多，容易掉髮者。
■枸杞子+鵝肝、鴨肝：適合近視、老花、視力減退者。
■紅糟+肉類：適合喜愛吃肉，又擔心膽固醇、血脂肪過高者。
精選店面與食材 享受健康無負擔
想享用健康的滷味，除了食材選擇很重要外，乾淨的店面環境也很必要，蘇秀悅指出，若是店面的保溫設備不足，長期曝放於外的食材容易變質。其次，滷味中的陳年滷汁一定要正確存放，每次調理時必須以大火煮沸殺菌，才不會有健康上的隱憂。平時若能多注意食材選擇及環境整潔，滷味也可以既美味又健康！
滷味食材熱量大公開（由低到高排列）
食材
|
量
|
卡路里
（Kcal）
|
以白飯作比例
|
蒟蒻
|
一個
|
4
| |
高麗菜
|
一把
|
25
|
1/10碗
|
小熱狗
|
一個
|
35.5
|
1/8碗
|
香菇貢丸
|
一顆
|
47.5
|
1/6碗
|
百頁豆腐
|
一片
|
53.3
|
1/5碗
|
金針菇
|
一包
|
58.3
|
1/5碗
|
豆乾
|
一片
|
60
|
1/5碗
|
甜不辣
|
一片
|
67.2
|
1/4碗
|
冬粉
|
一束
|
70
|
1/4碗
|
米腸
|
一條
|
168
|
3/5碗
|
豬血糕
|
一片
|
210
|
3/4碗
|
科學麵
|
一包
|
284
|
1碗
|
資料提供／台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅
引用自 http://jtfhealth.pixnet.net/blog/post/31951650
以上的熱量表 可都是還沒加上醬汁的喔!
還要加上以下的醬汁熱量：
醬汁=10g油脂=90大卡
沙茶醬的熱量約180卡，以每一大匙計算
PS 一大匙約 = 一個免洗湯匙
3. 酸菜或加辣(50~80大卡)
吃滷味小技巧:
1.叮嚀老闆不要加太多的調味料、滷汁
切記不要喝滷汁!!!!!
2.選擇菜色時，盡量不要選擇帶皮食物，
如雞屁股、雞脖子、雞翅
3.挑選秘訣
豆腐類：
多挑豆腐、豆乾類，少挑炸豆皮、炸蘭花乾等豆製品
PS. 百頁豆腐是豆類製品,超高熱量請小心
肉類：
多挑牛腱、雞腿等瘦肉類，
少挑豬腸、豬頭皮、雞爪或雞屁股等高脂食材
主食類：
可多選冬粉、拉麵條、蒸煮麵 等較新鮮的食材，
少挑糯米大腸、王子麵等油脂較高的澱粉類食物。
PS. 冬粉現在有很多假綠豆製成的
所以很多都是澱粉製成的 而且冬粉會吸湯汁
所以主食是否該選擇冬粉 就要在考慮一下囉!
加工類：
貢丸 鑫鑫腸 燕餃 水晶餃 這類都是加工品
每一顆的熱量 幾乎都有30-50cal ~
吃上個幾顆 熱量就直逼一碗白飯了
( 5.6個貢丸 = 一碗飯 )
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