2013年5月16日 星期四

想瘦身減肥,即溶咖啡少喝

 

早餐匆匆忙忙趕著出門就泡杯咖啡當早餐,可能就是你每天所需攝取熱量的五分之一。一些即溶三合一咖啡本身就加入了糖的成份,有些咖啡一杯就包含400卡路里。

 

所以,建議你把咖啡換成黑咖啡、低脂牛奶或無糖豆漿吧,那樣更有利於減肥,也是健康生活的一個好習慣!

 
三合一咖啡熱量高,減肥者應少喝

相當流行的三合一即溶咖啡是工業化的合成品,主要由砂糖、脂類咖啡伴侶和咖啡組成,營養成分不如新鮮咖啡豆泡制出來的傳統咖啡好,脂肪和糖分較高,優質蛋白及咖啡因較低,生產過程中可能會失去咖啡的精華。

 
對於肥胖者和正在減肥的人來說,雖然有報導指出咖啡有減肥的功效,但也不能多喝。因為咖啡因會促進消化液的分泌,增進食欲,加速食物的消化和吸收。尤其是三合一即溶咖啡,含糖和脂肪成分較高,小心越喝越胖。懷孕和哺乳期的婦女,應慎喝咖啡,以免對胎兒和新生兒造成不良影響。

 
老年人如果患有腦血管疾病或糖尿病,應儘量少喝咖啡。雖然咖啡因有強心作用,但同時也會加快心跳率,容易引起心肌缺氧。如果是身體健康的老人,除了保證喝咖啡不要過量外,還應注意要適當補充高鈣食物或鈣劑,以免骨質疏鬆加劇

 
不要在空腹時喝咖啡,因為咖啡會刺激胃酸分泌。有胃病的人,尤其是有胃潰瘍的人更應謹慎。飲用咖啡的溫度不宜太高,最佳溫度是70 ~ 80攝氏度,在此溫度下,咖啡的營養物質最穩定,不易分解,而且口感最佳。


你有沒有疑惑過,方便、易快速沖泡的即溶咖啡裡究竟是什麼?市售三合一、二合一及濾掛式研磨咖啡產品進行分析比較,從食品營養及咖啡品質角度進行探討,提出下列五大提醒。


1.你以為的無糖咖啡,其實是高脂

不論是三合一或二合一咖啡,脂肪含量比例幾乎全都過高。從市售三合一咖啡的營養標示資料計算,真鍋曼特寧和貝納頌經典曼特寧的脂肪熱量比例都超過30%。

更驚人的是,在「無糖」二合一咖啡背後,其實隱藏著「高脂」的真相。你可能以為無糖二合一咖啡比較健康,但二合一咖啡的脂肪熱量全都超過30%,甚至,真鍋經典無糖二合一及UCC炭燒二合一的脂肪熱量比例達50%以上。

相較於濾掛式研磨咖啡的脂肪含量幾乎為零,你喝哪一種咖啡,就決定了脂肪攝取量。

 
2.便利的三合一、二合一, 含了6080%的奶精與糖

奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。三合一、二合一的碳水化合物比例與濾掛式咖啡相差68倍,其中的差異就是糖和奶精。

以濾掛式咖啡為例,醣密度是0.1,意即一包10克的咖啡粉只有1克是碳水化合物,且是來自於咖啡本身。

但三合一、二合一咖啡就完全不同,三合一咖啡的醣密度高達0.70.8,也就是說,在一份20克的三合一咖啡中,有1216克是碳水化合物,且大多來自於糖和奶精,幾乎如含糖飲料一般。

二合一咖啡雖然沒加糖,但奶精也有碳水化合物,因此,醣密度雖比三合一的稍低,但也在0.6上下,僅UCC的炭燒二合一較低(醣密度0.4)。

若不計算份量差異,各品牌三合一咖啡單一包裝的熱量可達1.6倍;若與濾掛式咖啡相比,熱量差異超過20倍。

熱量密度為每公克食品所產生的熱量,若密度超過4,就屬高熱量食品。

 

3.無法驗證咖啡品質及含量

其實,即溶咖啡粉不論三合一或二合一,一開始就有香氣不足的缺點。

專家表示:拿來做三合一、二合一咖啡的咖啡豆可能是品質最低階的豆子,因為從價格來看,低價咖啡很難兼具品質。

咖啡的含量多寡又該如何判斷?依食品衛生管理法規定,食品內容物為兩種或兩種以上時,應依其含量多寡由高至低標示,所以,使用量最多的排第一、最少的擺最後。

分析各家廠牌三合一、二合一的內容物,不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」,只有西雅圖即品拿鐵和摩卡特調三合一的咖啡成分排在第一順位。

二合一咖啡也只有UCC炭燒二合一及摩卡無糖拿鐵二合一的成分以咖啡為主,其餘都是「奶精、即溶咖啡」。

 

4.除了奶精、糖, 還有澱粉和香料

三合一咖啡最大的問題就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡,看來成分單純,但實際上奶精就含葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白鈉、穩定劑、乳化劑、抗結劑等人工添加物。

除了奶精成分複雜之外,其實「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因為有些產品還添加色素、香料、食鹽等,有的摻了麥芽糊精、糊精纖維等澱粉類添加物為咖啡增加濃稠度。其中,貝納頌經典曼特寧的無糖二合一咖啡,還添加了甜味劑─麥芽糖醇。

如果你想吃的是真食物,最好離人工添加物遠一些。

 

5.怎樣自己泡杯好咖啡?

想要自己沖泡咖啡,咖啡專家建議掌握以下三點。

1選擇成分單純的濾掛式研磨咖啡。濾掛式咖啡對於沒時間、沒器材煮咖啡的人是一個方便的選擇。但最好是購買咖啡館自製的掛耳包,因為相較於食品大廠,咖啡館的市場小、庫存少,咖啡粉會比較新鮮,而且喝之前還能檢查一下粉末有無異狀、聞一下是否有油耗味。

2聰明濾杯用濾泡原理,省時又不需要練習技術。沒時間慢慢煮咖啡時就使用聰明濾杯,類似傳統的咖啡濾杯但杯底有個卡榫,只要放上濾紙、倒入咖啡粉、沖熱水攪拌,等1分鐘,將濾杯放到馬克杯上,卡榫一扣開始滴濾,前後不用5分鐘,就能泡出24人份的咖啡。

3喝不慣黑咖啡的人,建議要選好的糖和奶,酌量添加。建議用細冰糖較不會影響咖啡原味;莊宏彰則喜歡用棉糖,「用果糖,味道可以很純但香氣被壓抑;用砂糖,咖啡味道能上揚;棉糖則可把咖啡和牛奶連結得很漂亮。」

至於奶,鮮奶是首選。如果要更健康些,建議加低脂鮮奶或無糖豆漿。

如果上述方法都不適合你,你還是想買三合一或二合一即溶咖啡,建議查看包裝上的食品標示成分列在第一位的是不是咖啡,並確認沒有奶精和糖以外的添加物。
 
 
資料來源:康健雜誌、網路
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